List of Italian cheeses

A

Abbamar – Sardinia; a semi-soft cheese made from a mixture of cows’ and sheep’s milk

Accasciato – (usually mixed) sheep and cow's milk cheese from Tuscany

Acceglio – from Piedmont; a fresh cows’ milk cheese made in the area of Acceglio (province of Cuneo)

Acidino (or Formaggio Acidino) – Veneto; a goats’ milk cheese

Aglino

Agrì di Valtorta – Lombardy; made with fresh cows’ or goats’ milk in the Alta Valle Brembana (Province of Bergamo)

Ainuzzi – Sicily; a cows’ milk cheese made in Cammarata and San Giovanni Gemini (Province of Agrigento)

Aladino

Algunder Bauernkäse Halbfett (Italian formaggio contadino semigrasso di Lagundo) – from Burggrafenamt (Italian Burgraviato), South Tyrol

Algunder Butterkäse (Italian formaggio di Lagundo) – from Burggrafenamt (Italian Burgraviato), South Tyrol

Algunder Ziegenkäse (Italian formaggio di capra di Lagundo) – South Tyrol; a goats’ milk cheese from Burggrafenamt (Italian Burgraviato)

Almkäse – South Tyrol

Alpeggio di Triora - Province of Imperia, Ligury

Alpepiana

Alpepiana Macig

Alpigiana – South Tyrol

Alpkäse – South Tyrol

Amatriciano – Lazio, around Amatrice and Leonessa

Ambra di Talamello – Marche

Ambrosiana

Animaletti di Provola – Calabria

Arunda – South Tyrol

Aschbacher Magerkäse (Italian formaggio Aschbach magro) – South Tyrol, from Burggrafenamt (Italian Burgraviato)

Asiago – DOP – Veneto, Trentino

Asiago d'allevo (see Asiago)

Asiago Montasio

Asiago pressato (see Asiago)

Asiago stravecchio

Asìno – Friuli Venezia Giulia; a curious cheese, although not made from ass’s milk

Auricchio- Pieve San Giacomo, Province of Cremona, Lombardy

B

Bacio

Bacio di latte di capra

Bacio di latte di mucca

Bagòs (synonym for Bagòss)

Bagoss (synonym for Bagòss)

Bagòss – from Lombardy; a grana coloured with saffron from the Comune of Bagolino

Bagòss di Bagolino (synonym for Bagòss)

Baricot

Bastardo del Grappa – from Veneto; a cheese traditionally made with mixed milks, hence ‘bastardo’, in the area of Monte Grappa

Bauernkäse – South Tyrol; a cheese made from pasteurised, semi-skimmed cow’s milk around Meran and Vinschgau

Bebé di Sorrento – Campania; a cow’s milk cheese produced in a similar manner to Caciocavallo sorrentino in the Sorrentine Peninsula in the Province of Naples

Beddo – Piedmont; a soft, compact, white-bodied cheese made from cow’s milk in the lower Cervo valley (Commune of Pralungo and the Oropa valley in the Comune of Biella

Bedura

Begiunn − Piedmont; a creamy-granular ricotta made in summer in the alpine pastures of Sauze d’Oulx and San Sicario (Commune of Cesana Torinese) in the upper Val di Susa, and also in Bardonecchia (Province of Turin)

Bel Paese

Bella Badia – South Tyrol; a soft cow’s milk cheese, or recent introduction, made in the commune of Bruneck with milk from the mountain farmsteads of the Puster Valley

Bella Lodi – Lombardia; typical Italian hard cheese from Lodi, "Granone" lodigiano

Belicino – Sicily; a fresh sheep’s mik cheese from the Belice valley, containing stoned olives of the type Oliva da Tavola Nocellara del Belice. The cheese, whose origins are post-World Two, is made within the communal territories of Calatafimi, Castelvetrano, Poggioreale, Salaparuta, Campobello di Mazara, Gibellina, Santa Ninfa, Petrosino and Salemi.

Belmonte – Lombardy

Bettelmatt – Piedmont

Bergkäse

Bernardo – Lombardy

Biancospino

Bocconcini

Bocconcini alla panna di bufala (see Bocconcini)

Bianco verde – Trentino; a cows’ milk cheese from Rovereto

Bitto – DOP – Lombardy

Bitto d'Alpe

Bitto Valtellina (synonym for Bitto)

Bleu d'Aoste – Aosta Valley

Blu

Blu Alpi Cozzie

Blu Antico

Blu del Moncenisio – Piedmont

Blu del Moncenisio d'alpeggio

Blu di montagna

Blu Val Chiusella

Bonassai – Sardinia

Bonrus – Piedmont

Boscatella di Fiavè – Trentino; a recently developed soft cheese made in Fiavè

Boschetto al Tartufo – a cheese incorporating pieces of white truffle

Bormino

Boves – Piedmont

Bra – DOP – Province of Cuneo, Piedmont; made in three varieties:

Bra d'alpeggio

Bra duro

Bra tenero

Branzi – Val Brembana, Lombardy, a similar cheese to Formai del Mut

Brebidor – Sardinia; a soft sheep’s milk cheese

Brebiblu – Sardinia; a modern, soft, ‘blue’ (really green) sheep’s milk cheese inoculated with Penicillium roqueforti, made by Argiolas Formaggi in Dolianova (Province of Cagliari)

Bresciannella

Bricchetto tartufo

Brocciu (see Brotzu)

Bros (see Brös) – Langhe, Piedmont

Brös

Bross (see Brös)

Brotzu

Brus (see Brös)

Brus da latte

Brus da ricotta

Bruss (see Brös)

Bruss delle Langhe (see Brös)

Bruss di Castelmagno – Piedmont

Bruss di Frabosa

Bruz

Bruz d'Murazzan

Bruz d'Murazzanivan

Bruzzu

Budino di capra con uvetta e vin santo

Buflona

Burrata – type of mozzarella, stuffed with a mixture of mozzarella and cream

Burrata delle Murge – Puglia; a Burrata produced since the early twentieth century in Andria (BA) and Martina Franca

Burrata di bufala – made from the milk of water buffalo

Burrell – Lazio

Burrino – Basilicata, Molise, Campania, Calabria

Burrino e burrata di bufala (water buffalo’s milk cheeses from Campania)

Burrino farcito con soppressata – Basilica

Burrino in corteccia – Campania

Busche

Butirro – Calabria

Butterkäse (Lagundo) (see Algunder Butterkäse)

C

Cachat – Piedmont

Cacio

Cacio a forma di limone – Marche

Cacio di fossa – hard, sharp sheep's milk cheese, not unlike Pecorino

Cacio di vacca bianca – Abruzzo

Cacio figurato

Cacio magno – Lazio

Cacio magno alle erbe

Cacio marcetto – Abruzzo

Cacio ubriaco

Caciocavallo

Caciocavallo abruzzese – Abruzzo

Caciocavallo affumicato – Campania

Caciocavallo del Monaco – Campania

Caciocavallo di bufala – Campania; in both smoked and un-smoked varieties, from Lazio)

Caciocavallo di Castelfranco in Misciano – Campania

Caciocavallo di Cimina – Calabria

Caciocavallo farcito – Campania

Caciocavallo di Godrano

Caciocavallo ragusano – DOP – Sicily; former name for the cheese now officially listed as Ragusano

Caciocavallo silano – DOP – Calabria, Basilicata, Campania, Molise and Puglia

Caciocavallo podolico – Basilicata, Campania, Calabria, Puglia (from Gargano); takes the name from the breed of the cow

Caciocavallo podolico campano - Campania

Caciocavallo podolico picentino

Caciocotto – Basilicata

Caciofiore aquilino – Abruzzo

Cacioforte – Campania

Cacioreale – Lombardy

Cacioricotta – Campania, Abruzzo, Lazio, Calabria, Basilicata, Puglia

Cacioricotta campana – Campania

Cacioricotta di bufala

Cacioricotta di capra cilentina – Cilento, Campania

Cacioricotta fresca – Lazio

Cacioricotta lucano – Puglia, Campania, and especially Basilicata

Cacioricotta pugliese – Puglia

Caciotta – Central and South Italy

Caciotta amiatina

Caciotta al peperoncino – Campania

Caciotta calabra – Calabria

Caciotta campana – Campania

Caciotta del Fermano – Marche

Caciotta del Montefeltro – Marche

Caciotta del Monte Lazzarina – Emilia-Romagna

Caciotta della Lunigiana – Toscana

Caciotta misto pecora

Caciotta degli Elimi

Caciotta dei Monti della Laga – Lazio

Caciotta della sabina – Lazio

Caciotta di Asiago – Veneto

Caciotta di Brugnato

Caciotta di capra – Friuli Venezia Giulia

Caciotta di latte caprino

Caciotta di Montemauro – Emilia-Romagna

Caciotta di pecora

Caciotta genuina romana – Lazio

Caciotta mista della Tuscia

Caciotta di bufala – Lazio

Caciotta di bufala pontina

Caciotta Manzone

Caciotta sarda – Sardinia

Caciotta senese – Toscana

Caciotta toscana – Toscana

Caciotta vaccina frentana

Caciottina

Caciottina canestrata di Sorrento – Province of Naples, Campania

Caciottina di bufala

Caciottina di bufala di Amaseno

Caciottina di bufala di Amaseno aromatizzata)

Cadolet di capra – Val Camonica, Lombardy

Cafone

Calcagno

Callu de cabreddu

Camasciano

Canestrato – Trentino, Puglia, Basilicata, Sicily, Sardinia

Canestrato crotonese – Calabria

Canestrato d'Aspromonte – Calabria

Canestrato di Calabria – Calabrio

Canestrato di Moliterno Stagionato in Fondaco – hard mixed sheep’s and goats’ milk cheese from Puglia; it is matured for at least 60 days and may be eaten at table or grated. An application for PGI status was submitted on 20 August 2005.

Canestrato pugliese – Puglia; PDO cheese made in the Province of Foggia

Canestrato sardo – Sardinia

Canestrato trentino – Trentino

Canestrato vacchino – Sicily

Candela di Langa

Cansiglio – Province of Belluno Veneto, Province of Pordenone Friuli Venezia Giulia

Cappello del Mago

Capretta

Capridor

Caprini bergamaschi – Province of Bergamo Lombardy

Caprino (goats’ cheese) – Piedmont, Lombardy, Veneto, Trentino, Friuli Venezia Giulia, Calabria, Sardinia

Caprino a coagulazione lattica – Lombardy

Caprino a coagulazione presamica – Lombardy

Caprino al lattice di fico – Marche

Caprino al pepe di Bagnolo – Piedmont

Caprino bicchierino

Caprino da grattugia

Caprino dell'Aspromonte – Calabria

Caprino degli Alburni – Campania

Caprino della Carnia pasta dura e pasta morbida – Carnia, Province of Udine, Friuli Venezia Giulia

Caprino della Limina – Calabria

Caprino della Val Brevenna

Caprino della Val Vigezzo

Caprino di Baceno – Piedmont

Caprino di Cavalese

Caprino di Demonte – Piedmont

Caprino di malga delle Alpi Marittime – Piedmont

Caprino di Montefalcone del Sannio

Caprino di Rimella – Piedmont

Caprino di Urbino – Marche

Caprino Francese

Caprino fresco – Abruzzo

Caprino fresco veneto – Veneto

Caprino lattico piemontese – Piedmont

Caprino lombardo - Lombardy

Caprino ossolano – Piedmont

Caprino presamico piemontese – Piedmont

Caprino sardo – Sardinia

Caprino spazzacamino

Caprino stagionato – Basilicata, Campania

Caprino trentino – Trentino

Caprino vaccino – Lombardy

Caprino Valle – Piedmont

Caprino valsesiano

Cappucetto roso

Capriola

Capritilla

Carboncino

Carletta-Tometta cremosa di pecora

Carlina Robiola di pura capra

Carmasciano

Carnia – Carnia, Province of Udine, Friuli Venezia Giulia

Casale de Elva – Province of Cuneo Piedmont; cheese made in the Commune of Elva (CN), in the upper Val Maira which may be sold fresh or aged. In the latter case it resembles Castelmagno. Alternative names include Toma di Elva, Caso di Elva and Tumo de Caso).

Casalina

Casareccio di Gorreto

Casàt Gardesano

Casatella

Casatella Romagnola

Casatella Trevigiana

Casatta nostrana di Corteno Golgi – Lombardy

Casciotta di Urbino – DOP – Marche

Casel Bellunese – Province of Belluno Veneto

Casera

Casera Crotto

Casera giovane Valtellina – Valtellina Lombardy

Casera uso monte

Casieddu di Moliterno – Basilicata

Casizolu - Sardinia

Casizolu di pecora

Caso

Caso conzato

Caso di Elva (synonym for Casale de Elva)

Caso peruto

Casolet - Lombardy, Trentino

Casolet della Val di Sole – Lombardy

Casoretta

Cassatella

Castel Ariund – strongly flavoured cows milk cheese from Entracque in the Maritime Alps of the Province of Cuneo Piedmont, often eaten with the local honey

Castelmagno – DOP – Piedmont

Castelrosso

Casu - Sardinia

Casu axedu o Frue

Casu becciu

Casu cundhídu (see Casu marzu)

Casu marzu or formaggio marcio – traditional Sardinian sheep milk cheese, notable for containing live insect larvae

Casu modde (see Casu marzu)

Casu de cabreddu

Casu friscu – Formaggio fresco from Sardinia

Casu spiattatu – Sardinia

Cavrin (Cevrin) di Coazze – Piedmont; goat cheese

Cesio

Chabri stagionato

Charbonet

Cherz – Veneto; a name used in Livinallongo del Col di Lana for Pressato

Ciabutin

Cimbro

Cingherlino (Zincarlin)

Cofanetto

Comelico

Conciato romano – Latio

Contrin

Cosacavaddu ibleo – Sicily

Costa d'Oro

Crava

Crema

Crema del Friuli – Friuli Venezia Giulia

Crema del Cuc – Friuli Venezia Giulia

Crema del Gerrei – Sardinia

Crema di Fobello capra

Crescenza – Lombardy

Crottino al tartufo

Crucolo – Trentino; cow's milk

Crutin – Piedmont

Cuc

Cuincir

Cuor

Cuor di Neve

Cuor di Valle

Cuoricino pagina

Cusiè – Piedmont

D

Darraghetto di Viareggio – Tuscany

Degli Albanesi – Calabria

Del Colle

Delizia del Colle

Devero

Dobbiaco – South Tyrol

Dolce Isola misto

Dolcelatte – cheese related to Gorgonzola, made for the export market

Dolce sardo – Sardinia

Dolcezza d'Asiago – Veneto

Dolomiti – Trentino

D'ora ligure – Ligury

Due latti quadrotta delle Langhe – Piedmont

E

Erborinato

Erborinato di Artavaggio

Erborinato di capra

Erborinato di monte

Erborinato di pecora delle Alpi Cozzie

Ericino

Escarun di pecora – Piedmont

F

Falagnone

Farci-Provola

Fatulì della Val Saviore – Lombardy

Fallone di Gravina

Felciata di Calabria – Calabria

Fiacco di capra

Fior

Fior di campo

Fior di latte

Fior di latte laziale – Lazio

Fior di monte

Fiordivalle

Fiore

Fiore sardo – DOP – Sardinia

Fiore sicano

Fioreta

Fiorone della Valsassina

Fiurit

Flors – Friuli Venezia Giulia

Fodòm

Fondue – Aosta Valley, Piedmont

Fontal – Trentino

Fontal Fiavè – Trentino

Fontina – DOP – Aosta Valley

Formadi – Friuli Venezia Giulia

Formandi frant

Formadi salat (also known as formaggio salato, and related to Asìno)

Formaggella – Piedmont, Lombardy

Formaggella del Bec – Lombardy

Formaggella del Luinese

Formaggella dell'Adamello

Formaggella della Val Brembana

Formaggella della Val Camonica

Formaggela della Val di Sabbia

Formaggella della Val di Scalve

Formaggella della Val Seriana

Formaggella della Val Trompia

Formaggella di caglio – Piedmont

Formaggella tremosine

Formaggella uso monte

Formaggella Valcavallina

Formaggello spazzacamino

Formaggetta

Formaggetta della Valle Argentina

Formaggetta di Bonassola

Formaggetta di mucca

Formaggetta di Stella San Giovanni

Formaggetta savonese – Liguria

Formaggina

Formaggio

Formaggio a crosta rossa

Formaggio agordino di malga

Formaggio Alta Pusteria (see Hoch Pustertaler) – South Tyrol

Formaggio Bastardo del Grappa

Formaggio caprino del Cilento – Campania

Formaggio caprino della Limina

Formaggio coi vermi – Lombardy

Formaggio caprino d'alpeggio

Formaggio da spalmare

Formaggio dei Zaccuni

Formaggio d'alpeggio di Triora

Formaggio d'alpe – Piedmont

Formaggio del cit – Friuli Venezia Giulia

Formaggio del Gleno – Lombardy

Formaggio del fieno

Formaggio del monte – South Tyrol

Formaggio delle Langue o Trifulin – Piedmont

Formaggio di capra

Formaggio di capra di Calabria – Calabria

Formaggio di "caso" – Piedmont

Formaggio di colostro ovino

Formaggio di Fossa – Emilia-Romagna, Marche

Formaggio di malga dei 7 comuni

Formaggio di Menconico

Formaggio di montagna

Formaggio di montagna di Sesto

Formaggio di montagna friulano – Friuli Venezia Giulia

Formaggio fiore or Fiore sardo – Sardinia

Formaggio in crema – Piedmont

Formaggio marcio or casu marzu – Sardinia

Formaggio pecorino di Atri

Formaggio Piave

Formaggio pressato – Lombardy

Formaggio salato o Asino (synonym for Formadi salat) Friuli Venezia Giulia

Formaggio saltarello

Formaggio di S. Stefano di Quisquina

Formaggio semigrasso d'alpe – Lombardy

Formaggio ubriaco – Friuli Venezia Giulia

Formaggio Val Seriana

Formaggiola caprina

Formaggiu ri capra

Formai

Formai de Livign

Formai de Mut

Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana – DOP – Lombardy

Formaio embriago – Veneto

Furmaggitt di Montevecchia – Lombardy

Furmaggiu du quagliu

Furmai

Furmai del sieur Mario

Furmai marçèt

Formazza

Formella del Friuli – Friuli Venezia Giulia

Frachet – Piedmont

Fresa – Sardinia

Frico balacia – Friuli Venezia Giulia

Frue

G

Galbanino

Garda Tremosine

Giacobin de Zena

Giganti – Basilicata

Giglio sardo – Sardinia

Gineprino

Gingherlino – Lombardy

Giuncata

Gioda

Gioddu – Sardinia

Giuncà – Piedmont

Gorga Ciccarelli Viareggio – Tuscany

Gorgonzola – DOP – Lombardy, Piedmont

Gorgonzola a due paste

Gorgonzola con la coda

Gorgonzola bresciano

Gorgonzola tipo picchante

Gran cacio di Morolo

Grana – class of hard, mature cheeses

Grana calabrese – Calabria

Grana Padano – DOP – Lombardy, Piedmont, Trentino, Veneto, Emilia‑Romagna

Grana Trentino – Trentino

Grande Vecchio di Montefollonico

Granone Lodigiano – Lodi, Lombardy

Grappino

Grasso d'alpe – Piedmont

Graukäse - South Tyrol

Graukäse della Valle Aurina – South Tyrol

Gresal – Veneto; the name used in Sedico for Pressato

Groviera La Leonessa

Guttus di pecora grossetano – Tuscany

H

Hoch Pustertaler – South Tyrol; a cow’s milk cheese, also known as formaggio Alta Pusteria; made in the communes of Toblach and Niederdorf

I-K

Inca Volata

Ircano – Sardinia; cheese made from goats’ milk in the communes of San Nicolò Gerrei, Tertenia and Guspini

Italico – Lombardy; cows’ milk cheese made particularly in the provinces of Lodi and Pavia; a synonym for Bel Paese

Jasperino lombardo – Lombardy

Kiba torinese – Province of Turin, Piedmont

L

Lacarian

La Res

Latteria – Lombardy, Friuli Venezia Giulia

Latteria Delebio

Latteria di Fagagna – Province of Udine, Friuli Venezia Giulia

Latteria di Livigno – Valtellina, Lombardy

Liptauer triestino – Province of Trieste, Friuli Venezia Giulia

M

Macagn – Piedmont; mountain cows’ milk cheese made in the province of Vercelli in the areas of Biella and the Valsesia

Maccagno o Toma Maccagno

Madonie Provola – Sicily; stretched curd cows’ milk cheese made in the mountains of Madonie in the province of Palermo

Maggot cheese – Sardinia

Magnocca

Maioc-Magnocca gordana – Lombardy

Magnùn – Piedmont

Magro di piatta – Lombardy

Maiorchino

Maiorchino di Novara di Sicilia – Sicily

Malga

Malga altopina o dei Sette Comuni

Malga bellunese – Province of Belluno, Veneto

Malga Fane

Malga o Ugovizza – Friuli Venezia Giulia

Malga stagionato nelle vinacce

Malga Stelvio – Lombardy, South Tyrol

Manteca

Maria provolone di Potenza – Basilicata

Marzolina

Marzolino

Marzolino del Chianti – Toscana

Marzolino di Lucardo

Marzotica – Province of Lecce, Puglia

Mascarpin de la Calza

Mascarpa

Mascarpone

Mascarpone di bufala

Mascarpone di bufala di Battipaglia – Campania

Mascarpone torta – Mascarpone layered with basil and pine kernels

Mastela

Mattone or Zeigel

Mattonella al rosmarino

Matusc o Magro di latteria – Lombardy

Mezzapasta – Piedmont

Millefoglie all'aceto balsamico/Marzemino

Misto

Misto capra

Misto capra di malga

Misto pecora fresco dei Berici

Moesin di Fregona

Mollana della Val Borbera

Moncenisio (see Murianengo) – Piedmont

Montagna

Montanello (Caciotta dolce)

Montasio – DOP – Friuli‑Venezia Giulia, Veneto

Mont Blanc

Mont Blanc peppe

Monte Baldo e Monte Baldo primo fiore

Monte delle Dolomiti – Trentino

Monte Veronese – DOP – Veneto

Monte Veronese di malga

Monte Veronese ubriaco all'amarone - Veneto

Montébore – Piedmont; cheese made from mixed cows’ and sheep’s milk in the south-east of the (province of Alessandria) close to the Ligurian border, particularly in the area of Mongiardino Ligure

Montegranero

Morello, Tuscan cheese made from ewe's milk with added live lactic cultures

Morlâc

Morlacco (or Morlacco di Grappa) from the area of Monte Grappa in the Veneto

Mortrett (Murtret)

Mortaràt – Piedmont; class of cheeses from the area of Biella in which the curds are coated with natural flavourings such as alpine herbs, spices, walnuts, maize flour. Examples include Ostrica di montagna, Ciambella all'Aglio, Maccagnetta alle erbe, Maccagnetta alle noci, and Mattonella al rosmarino

Mortaràt Ciambella aromatica

Motelì

Motta

Mottolina (historical name for Bettelmatt – Piedmont

Mottolino

Mozzarella – Campania, Provinces of Latina and Frosinone, Lazio

Mozzarella di bufala campana – DOP – Campania, Lazio

Murazzano – DOP – Piedmont

Murianengo – Piedmont; also known as Moncenisio this is a Gorgonzola-like cows’ milk cheese from the province of Turin.

Mursin

Murtarat

Musulupu

N

Nevegal

Nis

Nocciolino di ceva

Nostrale d'alpe – Piedmont

Nostrano (local produce)

Nostrano di malga

Nostrano d'alpe – Piedmont

Nostrano de casèl – Trentino

Nostrano del Primiero (see Nostrano della Val di Fassa) – Trentino

Nostrano di Costalta

Nostrano di Crodo – Piedmont

Nostrano di latteria – Piedmont

Nostrano di malga trentino – Trentino

Nostrano Fiavé

Nostrano grasso

Nostrano misto capra – Trentino

Nostrano prealpino

Nostrano semigrasso – Trentino

Nostrano della Val di Fassa – Trentino

Nostrano Valchiese – Trentino

Nostrano Valtrompia DOP

Nusnetto bresciano – Province of Brescia, Lombardy

O

Ormea – Piedmont

Orrengigo di Pistoia – Tuscany

Ortler – South Tyrol

Ostrica di montagna – Piedmont; one of the Mortaràt specialities of the area of Biella

Ossolano d'alpe – cows' milk cheese made in Piedmont

P

Paddaccio

Paddraccio

Padduni

Paglierina – Piedmont

Paglierina apassitta

Paglierina di rifreddo – Piedmont

Paglietta – Piedmont

Paglietta delle Langhe

Paglietta piemontese

Pallone di Gravina – Apulia and Basilicata

Pampanella

Pancette - Basilicata

Pannarello

Pannerone Lodigiano – Lodi, Lombardy

Parmigiano-Reggiano – DOP – Emilia-Romagna, Lombardy

Pastore

Pastorella del Cerreto di Sorano

Pastorino

Pecora

Pecoricco – Apulia

Pecorini – Calabria

Pecorino – sheep’s-milk cheese

Pecorino a crosta fiorita

Pecorino baccellone

Pecorino bagnolese – Piedmont

Pecorino brindisino – Province of Brindisi, Apulia

Pecorino d'Abruzzo – Abruzzo

Pecorino dei Berici

Pecorino del Casentino – Tuscany

Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore

Pecorino della costa apuana – Ligury

Pecorino della Garfagnana – Tuscany

Pecorino della Lunigiana – Tuscany

Pecorino della Versilia – Tuscany

Pecorino delle balze volterrane – Tuscany

Pecorino di Carmasciano

Pecorino di Farindola

Pecorino di Filiano – hard pecorino from the Province of Potenza, Basilicata, for which an application for PDO status was published in the Official Journal of the European Union on 19.4.2007

Pecorino di Garfagnina – a Tuscan Pecorino made with milk from Garfagnina Bianca ewes

Pecorino di Moliterno

Pecorino di montagna

Pecorino di Osilo

Pecorino di Pian di Vas – Friuli Venezia Giulia

Pecorino di Pienza stagionato – Tuscany

Pecorino di Romagna

Pecorino fiorone

Pecorino foggiano – Province of Foggia, Apulia

Pecorino leccese – Province of Lecce, Apulia

Pecorino lucano – Basilicata

Pecorino Monte Re – Friuli Venezia Giulia

Pecorino romano – DOP – Lazio, Tuscany, Sardinia

Pecorino rosso volterrano - Tuscany

Pecorino sardo – DOP – Sardinia

Pecorino senese – Sienna, Tuscany

Pecorino siciliano – DOP – Sicily

Pecorino stagionato in foglie di noce

Pecorino subasio (an alternative name [in dialect] for Pecorino umbro)

Pecorino toscano – DOP – Tuscany

Pecorino umbro – Umbria

Pecorino veneto – Veneto

Pepato

Peretta – Sardinia

Perlanera

Pettirosso "Tipo Norcia"

Piacentinu or Piacentino

Piacentinu di Enna or Piacentino ennese – Sicily

Piattone

Piave – DOP – Veneto

Piave Fresco

Piave Mezzano

Piave Vecchio

Piave Vecchio Selezione Oro

Piave Vecchio Riserva

Piddiato

Pierino

Pioda S.Maria

Piodino

Piramide

Piramide di capra

Piramide in foglia

Piscedda

Pirittas

Pojna enfumegada (see Poina enfumegada) – Trentino

Poina enfumegada – Trentino

Pratolina

Pressato – Veneto

Presolana-Valseriana – Lombardy

Prescinseua – Liguria

Primo sale

Primolino

Primusali

Provola

Provola affumicata – smoked cow’s milk cheese from Campania

Provola affumicata di bufala – smoked water buffalo’s-milk cheese from Campania

Provola di bufala – water buffalo’s-milk cheese from Lazio: provinces of Rome and Frosinone

Provola affumicata di bufala – smoked water buffalo’s-milk cheese from Lazio: provinces of Rome and Frosinone

Provola Capizzi

Provula casale (Floresta)

Provola dei Monti Sicari

Provola dei Nebrodi – Sicily

Provola delle Madonie – Sicily

Provola ragusana – Sicily

Provola siciliana – Sicily

Provola silana – Calabria

Provole – Basilicata

Provolone

Provolone del Monaco

Provolone piccante

Provolone sardo – Sardinia

Provolone siciliano – Sicily

Provolone Valpadana – DOP – Lombardy, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino

Provolone Vernengo

Pusteria

Pustertaler – South Tyrol

Puzzone

Puzzone Bochiotti

Puzzone di Moena – Trentino

Puzzone Vandercaro

Q

Quadro

Quadro di capra

Quadro provenzale

Quagliata ligure – Liguria

Quartirolo Lombardo – DOP – Lombardy

R

Raschera – DOP – Piedmont

Raschera d'alpeggio – Piedmont; a Raschera, made at least 900m above sea level in certain Alpine areas of the province of Cuneo

Ragusano – DOP – Sicily;

Rasco

Raspadura

Ravaggiolo romagnolo

Raveggiolo – Tuscany

Raviggiolo

Raviggiolo di pecora

Raviggiolu – Sardinia

Reblec de crama – Aosta Valley; cow’s milk

Réblèque – Aosta Valley; cow’s milk

Reblo

Reblò alpino (see Reblochon)

Reblo cremoso Valle Susa – Piedmont

Reblochon – Piedmont

Rebruchon (see Reblochon)

Regato

Renàz

Riavulillo

Ricotta

Ricotta affumicata di Mammola

Ricotta caprina friulana – Friuli Venezia Giulia

Ricotta di bufala

Ricotta di bufala affumicata

Ricotta di bufala infornata

Ricotta di bufala salata

Ricotta essiccata di bufala

Ricotta fresca di bufala

Ricotta di fuscella

Ricotta forte – Campania

Ricotta gentile – Sardinia

Ricotta moliterna

Ricotta mustia

Ricotta pecorina Monte Re – Friuli Venezia Giulia

Ricotta romana – DOP – Lazio

Ricotta salata^,,

Ricotta siciliana – Sicily

Ricotta vaccina affumicata ossolana – Piedmont

Ricottadi

Rigatino di Castel San Pietro

Robiola

Robiola Alta Langa – Piedmont

Robiola bresciana – Lombardy

Robiola Cavour – Piedmont

Robiola contadina

Robiola d'Alba al tartufo – Piedmont

Robiola della nonna

Robiola della Val Bormida

Robiola della Valsassina

Robiola delle Langhe – Piedmont

Robiola di Bossolasco

Robiola di Castel San Giovanni

Robiola di Ceva o Mondovì – Piedmont

Robiola di Cocconato

Robiola di Intropio

Robiola di Montevecchia – Lombardy

Robiola di pecora

Robiola di Roccaverano – DOP – Piedmont

Robiola di serosa

Robiola La Rustica

Robiola piemontese classica – Piedmont

Romita piemontese – Piedmont

Rosa Camuna – Val Camonica, Lombardy; mild compact paste cheese made with partially skimmed cow’s milk

Rosso di lago

S

Salignon – lower Aosta Valley; goats’s and/or sheep’ milk cheese, usually smoked

Salagnun

Salato

Salato duro friulano – Friuli Venezia Giulia

Salato morbido del Friuli – Friuli-Venezia Giulia

Salgnun (Salignun) – Lombardy

Salondro or Solandro – Trentino

Salondro di malga

Salondro magro

Salva – Lombardy

Santo Stefano d'Aveto (also known as San Stè) – from the upper Aveto valley and particularly from within the municipal boundaries of the communes of Rezzoaglio and Santo Stefano d'Aveto - Ligury

Sappada (cheese) – Province of Belluno, Veneto

Saras del Fèn – Piedmont

Sarasso

Sarazzu (see Sarasso)

Sargnon or Serniun – Piedmont

Savello di Roma – Lazio

Sbrinz – Lombardy

Scacciata

Scacione (Caprone)

Scamorza

Scamorza calabra – Calabria

Scamorza di bufala – Campania

Scamorza molisana – Molise

Scheggia

Schiz

Schlander

Scuete frante – Friuli Venezia Giulia

Scuete fumade or Ricotta affumicata – Friuli Venezia Giulia

Scimuda d'alpe – Lombardy

Scimudin – Lombardy

Scimut

Scodellato

Secondo sale

Seras – lower Aosta Valley; cows’ milk cheese known since 1267 and often eaten with polenta

Seré (see Seras)

Seirass (see Seras)

Seirass del Fen (see Seras) – Piedmont

Seirass del Lausun – Piedmont

Seirass di latte

Seirass di siero di pecora

Seirass stagionato

Semicotto

Semicotto caprino

Semicotto ovino

Semitenero loiano

Semuda

Sigarot

Sigarot cenese

Sigarot miele

Sigarot naturale

Silandro – South Tyrol

Silter – Lombardy

Silter della Val Camonica – Lombardy

Shtalp

Smorzasoel

Soera (Sola della Valcasotto) – Piedmont

Sola – Piedmont

Sola stagionata

Sora

Sora di pecora brigasca

Sora tre latti

Sot la Trape – Friuli Venezia Giulia

Sottocenere al tartufo

Spalèm – Lombardy

Spessa – Trentino

Spress – Piedmont

Spressa delle Giudicarie – DOP – Trentino

Squarquerone di Romagna DOP – Emilia-Romagna

Squarquaglione dei Monti Lepini

Sta'el

Stagionato de Vaise

Stella di mare

Stelvio or Stilfser – DOP

Sterzinger – South Tyrol

Stintino di Luino

Stracchino

Stracchino della Valsassina

Stracchino di bufala

Stracchino di Nesso

Stracchino nostrano di Monte Bronzone

Stracchino orobico

Stracchino tipico – Lombardy

Stracchino toscano – Tuscany

Stracciata

Stracciatella di bufala

Strachet – Lombardy

Strachitunt

Stracòn

Strica

T

Tabor – Province of Trieste, Friuli Venezia Giulia

Taburet

Taleggio – DOP – Lombardy, Veneto and Piedmont

Taleggio bergamasco

Taleggio mandello lario

Tella Alto Adige – South Tyrol

Tendaio – semi-soft cows milk cheese made in Castiglione di Garfagnana, Tuscany, with ancient origins

Testùn – Piedmont

Testùn ciuc

Tipo

Tipo dolce – Lombardy

Tipo fresco – Piedmont

Tipo malga friulano – Friuli Venezia Giulia

Tipo stagionato – Piedmont

Tirabuscion

Tirolese – South Tyrol

Toblach or Toblacher Stangenkäse – South Tyrol (see Dobbiaco)

Toma

Toma Ajgra – from the Valsesia in the Province of Vercelli, Piedmont

Toma alpigiana

Toma of Basilicata

Toma biellese – made with milk from the Pezzata Rossa d’Oropa cattle breed in the Province of Biella, Piedmont

Toma brusca – Piedmont

Toma del bot

Toma del lait brusc (or Formag lait brusc) – cows’ milk cheese from the Susa Valley, Piedmont

Toma del Maccagno – cows’ milk cheese from the Biellese, Piedmont

Toma del Mottarone

Toma del Pastore

Toma della Valle di Susa – cows’ milk cheese from the Province of Turin, Piedmont

Toma della Valle Stura – Province of Cuneo, Piedmont

Toma della Valsesia – Province of Vercelli, Piedmont

Toma di Balme – Piedmont

Toma di Boves – Piedmont

Toma di capra – Piedmont and Lombardy.

Toma di capra d'alpeggio

Toma di Celle – from the area around Celle Macra in the Valle Maira, Piedmont

Toma di Elva (synonym for Casale de Elva)

Gressoney Toma (French: Tomme de Gressoney, TTitsch: Kesch) – Lys Valley, Aosta Valley; a Toma made with cows’ milk in the Alpine summer pastures of the Lys Valley

Toma di Lanzo – Piedmont

Toma di Mendatica – from the upper Valle Arroscia, the Val Roja, and the Valle Impera

Toma ossolana – Piedmont

Toma ossolana al prunent

Toma ossolana d'alpeggio

Toma ossolana di casa

Toma ovicaprina

Toma di Pragelato – Piedmont

Toma di Valgrisenche (French: Tomme de Valgrisenche) – Valgrisenche, Aosta Valley

Toma lucana – Basilicata

Toma piemontese – DOP cheese from Piedmont produced in the provinces of Novara, Verbania, Vercelli, Biella, Turin and Cuneo and in parts of the provinces of Asti and Alessandria

Toma Valle Pelice

Tombea – Lombardy

Tometta – Piedmont

Tometta al barolo

Tometta di Barge

Tometta Monte Ciuc

Tometta Valle Elvo

Tometto (Tumet)

Tomini di Bollengo e del Talucco – Piedmont

Tomino – Piedmont

Tomino canavesano asciutto

Tomino canavesano fresco

Tomino da padella

Tomino del bec

Tomino del boscaiolo

Tomino del bot

Tomino del mel

Tomino del Talucco

Tomino delle Valli Saluzzesi

Tomino di Andrate

Tomino di Bosconero

Tomino di Casalborgone

Tomino di Rivalta

Tomino di San Giacomo di Boves

Tomino di Saronsella (Chivassotto)

Tomino di Sordevolo

Tomino di Talucco – Piedmont

Tomino "Montoso"

Torta (cheese)

Torta orobica

Torta mascarpone

Toscanello

Tosela – Trentino

Tosèla del Primiero – Trentino

Toumin dal mel – Piedmont

Tre Valli – Province of Pordenone, Friuli Venezia Giulia

Treccia

Treccia dura – Basilicata

Treccia dei Cerviati e Centaurino – Campania

Trifulin – Langhe, Piedmont

Trizza

Tronchetto

Tronchetto alpino

Tronchetto di capra

Tronchetto stagionato

Trugole

Tuma – Piedmont

Tuma 'd Trausela – Piedmont

Tuma di Celle

Tuma di langa sotto vetro

Tuma sicula

Tumazzu

Tumazzu di pecura ccu pipi

Tumazzu di piecura

Tumazzu di vacca

Tumazzu di vacca ccu pipi

Tumet di Pralungo – Piedmont

Tumin

Tumin del mello

Tumo de Caso (synonym for Casale de Elva)

U

Ubriaco – Veneto

Ubriaco al traminer di capra

Uova di bufala (See Bocconcini)

V

Vaciarin

Val Brandet – Lombardy

Valcasotto – Piedmont

Valle d'Aosta Fromadzo or Vallée d'Aoste Fromadzo – DOP – Aosta Valley

Valligiano

Valsevia ubriaca

Valtellina casera – DOP – Lombardy

Vastedda

Vastedda della Valle del Belice

Vastedda palermitana – Province of Palermo, Sicily

Vézzena – Trentino

Z

Ziegenkäse (see Algunder Ziegenkäse) - South Tyrol

Ziger – South Tyrol

Zigercäse (synonym for Ziger)

Zighera – Trentino; a smoked cheese made in the mountains of Pinetano and the area of Valfloriana

Zincarlin

Zumelle – Veneto

Zufi – Piedmont; a fermented ricotta, somewhat related to Brös, made in Val Formazza, province of Novara

Zuvi (synonym for Zufi.)